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新濠天地黑站吗|越贵的鱼营养价值越高?别再花冤枉钱了!

发布日期:2020-01-11 18:06:35

新濠天地黑站吗|越贵的鱼营养价值越高?别再花冤枉钱了!

新濠天地黑站吗,如果你是厨房小白,平时也不买菜,对于上面提到的这么多鱼类品种,你是否已经眼花缭乱了呢,去水产区是否经常纠结到底买什么鱼比较好呢?是否越贵的鱼如三文鱼、鳕鱼、鳝鱼营养价值就一定越高呢?

下面我们就从脂肪酸组成、锌、硒、钙、维生素b2、胆固醇几个方面,对常见15种淡水鱼和10种海水鱼进行了汇总统计。

常见食用海水鱼营养素含量比较

海水鱼的必需脂肪酸含量普遍高于淡水鱼

人们常说小孩子常吃鱼聪明,就是因为鱼中所含的必需脂肪酸dha对于大脑发育、增强记忆力和孩子的学习能力、维护视力等都起着非常重要的作用。dha和epa还具有调节血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻止抑制动脉粥样硬化斑块和血栓的形成等功效。中老年人摄入dha和epa,对于维护心脑血管、延缓衰老都是具有重要意义的。

从多不饱和脂肪酸的总量来看,海水鱼与淡水鱼的含量是相当的。对于必需脂肪酸,大部分鱼类都含有亚油酸和α-亚麻酸,但是dha和epa的含量差别比较大,海水鱼总体远高于淡水鱼,尤其海鳗,小黄鱼、带鱼、沙丁鱼、大黄鱼以及软体动物墨鱼都含有非常高的dha和epa,海鳗中dha和epa分别高达290mg/100g和129.5mg/100g。鳕鱼作为人们非常喜欢的海鱼,虽然dha和epa含量极低,但是鳕鱼脂肪酸中α-亚麻酸比例高达38.4%,也就是每100g鳕鱼含有192mg的α-亚麻酸(表中未列),也是比较好的必需脂肪酸的来源。

鲈鱼、银鱼是非常好的淡水鱼

淡水鱼中,从必需脂肪酸的角度,鲈鱼和银鱼有较高的营养价值,鲈鱼其dha和epa分别达到了98.4mg/100g和129.6mg/100g;银鱼,它的多不饱和脂肪酸含量最高,甚至比一般的海鱼都要高(1.5g/100g),而且虽然其中dha含量极低,但含有惊人的epa(496.8mg/100g)和α-亚麻酸(388.8mg/100g,表中未列出),是具有高营养价值的鱼类。不过银鱼的胆固醇含量也较高,对于高胆固醇等特殊人群也需要适量控制摄入量。还有常见的鲶鱼、胖头鱼、武昌鱼(鳊鱼)和泥鳅,在dha、epa含量方面都表现相当不错。此外,桂鱼中虽然dha、epa含量很低,但是其中的α-亚麻酸含量特别高(504.6mg/100g)。

淡水鱼中泥鳅、鲈鱼营养丰富

鱼类因其高蛋白、高水分以及高含量的不饱和脂肪酸的存在,肉质更容易腐败,使得其中大量的组氨酸、脂肪酸不饱和双键被氧化破坏,产生对人体有害的物质。所以新鲜的淡水鱼类是内陆地区的首选。淡水鱼中的泥鳅、鲈鱼,其营养价值并不低于某些海鱼,它们也含有相当高的必需脂肪酸、钙和锌、硒等矿物质,其中的饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比例接近1:1:1,适合人体的吸收和利用,而且这两类鱼都是我们在菜市场常见的鱼类,食材新鲜易得。

三文鱼没有传说中的那么好

海鱼中,三文鱼是个特例,它虽然多不饱和脂肪酸总量很高,但其中epa、dha、α-亚麻酸含量都低至无法检出。所以,排除口感、偏好之类因素,单从营养价值来说,三文鱼并不是一个性价比很高的选择。

此外,还有人们常吃的鱿鱼,虽然也是海洋生物,但是其中主要含有饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸的各种组分都几乎无法检出。

全文数据来源:

[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所. 中国食物成分表(第一册)[m]. 北京: 北京大学医学出版社,2009.

以上图文来源于网络

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